Ceann de na gnéithe is suimiúla a bhaineann le candy reoite-triomaithe ná an chaoi a n-éiríonn sé le linn an phróisis reo-thriomaithe. Ní hamháin go n-athraíonn an éifeacht puffála seo cuma an chandy ach déanann sé a uigeacht agus a bhéal a athrú freisin. Chun tuiscint níos fearr a fháil ar an bhfáth a mbíonn candy reoite-triomaithe le fáil ní mór breathnú níos géire ar an eolaíocht atá taobh thiar den phróiseas reoite-thriomú agus ar na hathruithe fisiceacha a tharlaíonn sa chandaí.
An Próiseas Reo-Thriomú
Is modh caomhnaithe é reo-thriomú, ar a dtugtar lyophilization freisin, a bhaineann beagnach an taise ar fad as bia nó candy. Tosaíonn an próiseas tríd an candy a reo go teocht an-íseal. Nuair a bhíonn an candy reoite, cuirtear an candy i bhfolússheomra ina n-imíonn an t-oighear istigh ann - ciallaíonn sé seo go n-iompaíonn sé go díreach ó sholad (oighear) go gal gan dul trí phas leachtach.
Caomhnaíonn baint na taise ar an mbealach seo struchtúr an candy ach fágann sé tirim agus aer. Toisc go raibh an candy reoite sular baineadh an taise, chruthaigh an t-uisce taobh istigh criostail oighir. De réir mar a tháinig na criostail oighir seo sublimeed, d'fhág siad taobh thiar de folúntas beag bídeach nó pócaí aeir i struchtúr an candy.
An Eolaíocht Taobh thiar den Puffing
Tarlaíonn an éifeacht puffing mar gheall ar fhoirmiú agus sublimation na criostail oighir ina dhiaidh sin. Nuair a reoitear an candy ar dtús, leathnaíonn an t-uisce taobh istigh de agus é ag iompú ina oighear. Cuireann an leathnú seo brú ar struchtúr an chandy, rud a fhágann go ndéanann sé síneadh nó inflate beagán.
De réir mar a bhaintear an t-oighear as an bpróiseas reoite-thriomú (anois iompaithe go gal), fanann an struchtúr ina fhoirm leathnaithe. Ciallaíonn easpa taise nach bhfuil aon rud le titim as na pócaí aeir seo, agus mar sin coinníonn an candy a cruth puffed suas. Sin é an fáth go bhfeictear candy reoite-triomaithe go minic níos mó agus níos toirtiúla ná a bhunfhoirm.
Claochlú Uigeachta
An puffing decandy reoite-triomaithear nósreo tuar ceatha triomaithe, reo worm triomaitheagusreo triomaithe geek, níos mó ná athrú amhairc amháin; athraíonn sé go mór uigeacht an candy freisin. Déanann na pócaí aeir leathnaithe an candy éadrom, brittle, agus crispy. Nuair a ghreamaíonn tú candy reoite-triomaithe, briseann sé agus briseann sé, ag tairiscint béil go hiomlán difriúil i gcomparáid lena gcomhghleacaithe crua nó géar. Tá an uigeacht uathúil seo mar chuid den rud a fhágann go bhfuil candy reoite-triomaithe chomh tarraingteach.
Samplaí de Puffing i Candies Éagsúla
Imoibríonn cineálacha éagsúla candy leis an bpróiseas reoite-thriomú ar bhealaí éagsúla, ach is toradh coitianta é puffing. Mar shampla, leathnaíonn marshmallows reoite-triomaithe go suntasach, ag éirí éadrom agus aer. Scirlíní agus candies gummy puff suas freisin agus crack oscailte, ag nochtadh a gcuid istigh anois-brittle. Feabhsaíonn an éifeacht puffing seo an t-eispéireas itheacháin trí uigeacht nua a sholáthar agus go minic pléasctha blas níos déine.
Conclúid
Clúimh candy reoite-triomaithe mar gheall ar leathnú na criostail oighir laistigh dá struchtúr le linn na céime reo den phróiseas reo-thriomú. Nuair a bhaintear an taise, coinníonn an candy a fhoirm leathnaithe, rud a fhágann go bhfuil uigeacht éadrom, aerdhíonach agus crunchy ann. Ní hamháin go ndéanann an éifeacht puffála seo candy reoite-triomaithe ó thaobh amhairc de ach cuireann sé lena thaithí itheacháin uathúil agus taitneamhach freisin.
Am postála: Sep-06-2024