Ceann de na gnéithe is suimiúla de candy triomaithe reo ná an dóigh a dtéann sé suas le linn an phróisis triomaithe. Ní hamháin go n -athraíonn an éifeacht puffing seo cuma an candy ach athraíonn sé a uigeacht agus a bhéal. Tuiscint a fháil ar an gcúis go n-éilíonn an candy reo-triomaithe suas breathnú níos dlúithe ar an eolaíocht atá taobh thiar den phróiseas triomaithe agus na hathruithe fisiciúla a tharlaíonn sa candy.
An próiseas triomaithe reo
Is modh caomhnaithe é triomú reo, ar a dtugtar lyophilization freisin, a chuireann deireadh le beagnach gach taise ó bhia nó candy. Tosaíonn an próiseas tríd an candy a reo go teocht an -íseal. Nuair a bhíonn sé reoite, cuirtear an candy i seomra folúis ina bhfuil an t -oighear laistigh de sublimates - ciallaíonn sé seo go n -iompraíonn sé go díreach ó sholadach (oighear) isteach i ngal gan dul trí chéim leachtach.
Caomhnaíonn deireadh taise ar an mbealach seo struchtúr an candy ach fágann sé tirim agus aerach é. Toisc go raibh an candy reoite sular baineadh an taise, chruthaigh an t -uisce taobh istigh criostail oighir. De réir mar a d'imigh na criostail oighir seo, d'fhág siad folús beag bídeach nó pócaí aeir i struchtúr an candy.
An eolaíocht taobh thiar den puffing
Tarlaíonn an éifeacht puffing mar gheall ar fhoirmiú agus sublimation na gcriostal oighir ina dhiaidh sin. Nuair a bhíonn an candy reoite ar dtús, leathnaíonn an t -uisce taobh istigh de mar a chasann sé ina oighear. Cuireann an leathnú seo brú ar struchtúr an candy, rud a fhágann go bhfuil sé ag síneadh nó ag insliú beagán.
De réir mar a chuireann an próiseas triomaithe an t-oighear (a iompraítear go gal anois), fanann an struchtúr ina fhoirm leathnaithe. Ciallaíonn an easpa taise nach bhfuil aon rud ann chun na pócaí aeir seo a thitim, mar sin coinníonn an candy a chruth puffed-suas. Sin é an fáth go mbíonn candy triomaithe triomaithe go minic níos mó agus níos toirtiúla ná a fhoirm bhunaidh.
Claochlú uigeachta
Puffing decandy triomaithe reo-triomaithemar shamplaReo tuar ceatha triomaithe, Worm triomaithe a reoisreo geek triomaithe triomaithe, níos mó ná athrú amhairc amháin; Athraíonn sé go mór uigeacht an candy freisin. Déanann na pócaí aeir leathnaithe an solas candy, sobhriste agus crispy. Nuair a ghreamaíonn tú isteach i candy triomaithe reo, déanann sé scanradh agus mionbhrístí, ag tairiscint béalóg atá go hiomlán difriúil i gcomparáid lena chomhghleacaithe coganta nó crua. Tá an uigeacht uathúil seo mar chuid de na rudaí a dhéanann candy triomaithe-triomaithe chomh tarraingteach sin.
Samplaí de puffing i candies éagsúla
Freagraíonn cineálacha éagsúla candy don phróiseas triomaithe reo ar bhealaí éagsúla, ach is toradh coitianta é puffing. Mar shampla, leathnaíonn maistíní reo-triomaithe go suntasach, ag éirí éadrom agus airy. Chomh maith leis sin, cuireann Skittles agus candies gummy suas agus crack ar oscailt, ag nochtadh a n-taobh istigh anois. Cuireann an éifeacht puffing seo leis an taithí itheacháin trí uigeacht núíosach a sholáthar agus is minic a bhíonn blas níos déine ann.
Deireadh
Tá candy triomaithe triomaithe suas mar gheall ar leathnú criostail oighir laistigh dá struchtúr le linn na céime reo den phróiseas triomaithe reo. Nuair a bhaintear an taise, coinníonn an candy a fhoirm leathnaithe, agus mar thoradh air sin tá uigeacht éadrom, aerach agus crunchy. Ní hamháin go ndéanann an éifeacht puffing seo candy triomaithe-triomaithe ó thaobh amhairc de ach cuireann sé lena eispéireas itheacháin uathúil agus taitneamhach freisin.
Am Post: SEP-06-2024